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《最美味》的第三集还在拍摄中,筹划第四集已经提上日程,制片人正在集思广益,我收到济南聚丰德经理谢世平邀请函,原来是他的师傅老厨师长,八十岁的生日即将到来,老厨师长的徒弟和他的儿女一商量,要给老人家举办寿宴,作为鲁菜的传承人,聚丰德饮食公司的领导们,也想为老人家庆祝寿辰。
于是,便有了由聚丰德出资,老厨师长的徒子徒孙献技,在聚丰德为老厨师长举办寿宴。既给老厨师长庆祝了生日,又弘扬了鲁菜。我曾经跟着老厨师长学习过,虽然没有正式拜师,可他老人家也算是我的半个师傅。
我立刻拿了邀请函到制片人那里,他一看邀请函,立马把摄制组的相关人员请到他的办公室里,一众人等一商议我们《最美味》的第四集就有了。
《最美味》的第四集,就以给老厨师长祝寿为主题,全程记录这场别开生面的寿宴的准备和进行。
摄制组提前到达济南,开始紧锣密鼓的拍摄工作。我不是节目组里的主持人,由我的另一位同事接替了我的工作,采访了老厨师长的徒子徒孙和儿女,了解他们为这次寿宴所做的精心准备。同时,我们也深入聚丰德饮食公司,记录下他们为这次活动所付出的努力。
我则是跟着老厨师长的徒子徒孙们,还有其他的鲁菜祖师级的老厨师们一起,在聚丰德的会议室,由总经理谢世平主持,我们这些鲁菜的后辈,要跟着老前辈们学习即将失传的鲁菜,复制出来,以此庆祝老厨师长的生辰。
鲁菜的老前辈们,把他们记忆中的传统鲁菜菜谱一一传述出来。我们在老前辈们的指点下,把那些将要失传的鲁菜名菜复制出来,并且得到了老前辈们的肯定。
在寿宴当天,我们深海电视台在还有济南电视台共同记录下了所有的精彩瞬间。从老厨师长的徒弟和徒孙们在厨房忙碌的身影,到宾客们欢声笑语的场面,每一个细节都被精心捕捉。
我做的菜是“油爆双脆”,它始创于清朝中期,是久负盛名的一道传统鲁菜。以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。
选用的是人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口,而且颜色呈一白一红二色,交相辉映之下更显美不胜收,可以大大刺激食客的食欲,真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。
清代着名文人袁枚对“油爆双脆”给予了
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